Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Бульони

рец. №10 - Месен сок

рец. №11 - Месно желе

рец. №12 - Желе от птица

рец. №13 - Желе от риба

рец. №2 - Тъмен бульон (кафяв) за тъмни сосове

рец. №3 - Тъмен концентриран бульон

рец. №4 - Месо-костен бульон

рец. №5 - Месен бульон

рец. №6 - Птичи бульон

рец. №7 - Бульон от риба

рец. №8 - Бульон от гъби

рец. №9 - Бульон от зеленчуци

Съставки на ястията

Ястията са многокомпонентни смеси, съставени от различни хранителни продукти и подправки, подложени на кулинарна обработка. Основните съставки са бульон, запръжка, застройка и гарнитура. Всяка съставка има определено значение - да подобри органолептичните качества на ястието и да повиши неговата хранителна стойност.

Бульони

Бульоните се получават при варенето на хранителни продукти във вода. За производството им се използват неподходящи за консумация или понижена хранителна стойност продукти, като кости от едри или дребни преживни животни, птици, сухожилия, риби и гъбни хранителни отпадъжи. В определени случаи се варят и месо, птици, риба и др. Общата технологична схема за производство включва предварителна обработка на суровините, сваряване, избистряне и прецеждане. При сервиране може да се комбинират с притурки. Различават се с няколко вида бульони: костен, месо-костен, от птици, риба, губи и зеленчуци. При варенето на продуктите в течността преминават различни разтворими вещества, които формират технологичните качества на съответния бульон. Качествено приготвени бульони са бистри, богати на екстрактни вещества, бедни на мазнини и с характерен ароматно-вкусов букет.