Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Огретени

рец. №516 - Огретен от спанак

рец. №517 - Огретен от тиквички

рец. №518 - Огретен от зеленчуци

рец. №519 - Огретен от гъби

рец. №520 - Огретен от риба

рец. №521 - Огретен от пушена риба

рец. №522 - Огретен от мозък

Топли предястия

Топлите предястия имат важно физиологично предназначение в храненето на човека, като ускорява процеса на по-интензивно отделяне на соковете от хранителния апарат.
Те се приготвят от различни продукти - месни, рибни, зеленчуци, млечни, яйца, различни видове тесто и др.
Топлите предястия се поднасят винаги след студени предястия, а ако в менюто има супа - след супата. Особенно предпочитани са за вечерно меню. Много от топлите предястия се предлагат за закуска, за гарнитура и като основни ястия (аламинути), като се увеличи теглото им.
Важните изисквания към топлите предястия са: 1. Да се приготвят от продукти с висока хранителна стойност и приятно вкусово съчетание. 2. Приготвените предястия да имат красив външен вид, приятен аромат, хрупкава повърхност и сочна средина. 3. Теглото на топлите предястия да е в границата от 50-200 г. 4. Съхранението на някои топли предястия при съответния температурен режим да става чрез спезиализирано оборудване.

Огретени

Оргетените са запечени предястия с рехава, сочна и ароматна и златисточервена повърхност.
Основните продукти са огретени от зеленчуци, млечни изделия, риба, мозък и други, които определят наименованието им. Те се варят, задушават в мазнина, пържат. Нарязват се на дребни парченца или се смилат. Като структорообразуватели за огретените се използват бешамелов сос, айца, кашкавал.
Общият начин за приготвянето на огретените е следният. Към приготвените основни продукти се прибавя бещамелов сос с яйца и подправки. Вкусът на огретените от зеленчуци може да се подобри с настърган кашкавал или сирене. Сместа се разпределя в намазани с масло форми, плата и тава на пласт от 2-3 см. Повърхността се заглажда и полива с тънък слой разреден бешамелов сос, застроен с яйца (жълтъци), поръсват се с настърган кашкавал и се слагат парченца масло.
Пече се при температура 200 градуса.
Изпеченият в тава огретен се нарязва на порционни парченца. Някои от огретените може да се предложат с гарнитура.