Ястията от зеленчуци внасят в човешкия организъм витамини, минерални вещества, растителни и млечки мазнини, въглехидрати и белтъчени. Чрез съдържащите се в тях багрилни, ароматни и вкусови вещества те възбуждат апетита и оказват благотворно влияние в процеса на храносмилането и усвояването на храната. От зеленчуците може да се приготвят варени, задушени, пържени и печени ястия.

Зеленчукови кюфтета

Приготвят се от картофи, моркови, карфиол, зелен грах, спанак и др. Първоначално зеленчуците се сваряват и се пасират още топли. Пасираната маса се смесва с бешамелов сос и подправки. В зависимост от вида на приготвяните кюфтета към нея се прибавя настъргано сирене или кашкавал.
Като свързващ компонент може да се използват още яйца, ориз и др.
Готовата котлена маса се оформя на кюфтета с дебелина 1,5 - 2 см, панира се и се пържи.