Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Ризото

рец. №600 - милански

рец. №601 - Ризото с пиле и яйца

рец. №602 - Ризото с пилешки дробчета (мозък, шунка)

рец. №603 - Ризото с месо

рец. №604 - Ризото с телешки бъбреци

рец. №605 - Ризото със скариди и гъби

Топли предястия

Топлите предястия имат важно физиологично предназначение в храненето на човека, като ускорява процеса на по-интензивно отделяне на соковете от хранителния апарат.
Те се приготвят от различни продукти - месни, рибни, зеленчуци, млечни, яйца, различни видове тесто и др.
Топлите предястия се поднасят винаги след студени предястия, а ако в менюто има супа - след супата. Особенно предпочитани са за вечерно меню. Много от топлите предястия се предлагат за закуска, за гарнитура и като основни ястия (аламинути), като се увеличи теглото им.
Важните изисквания към топлите предястия са: 1. Да се приготвят от продукти с висока хранителна стойност и приятно вкусово съчетание. 2. Приготвените предястия да имат красив външен вид, приятен аромат, хрупкава повърхност и сочна средина. 3. Теглото на топлите предястия да е в границата от 50-200 г. 4. Съхранението на някои топли предястия при съответния температурен режим да става чрез спезиализирано оборудване.

Ризото

Ризото е топло предястие от задушен ориз, размесен с месо, риба, колбаси, субпродукти, зеленчуци и други продукти, поръсено с кашкавал и поднесено с доматен сос.
Общия начин на приготвяне на ризото е следният. Оризът е предварително задушен. Допълнителните продукти - месо, колбаси, субпродукти, гъби и др., се нарязват на кубчета (ивички) и се задушават заедно с дребно нарязания лук до колинарна готовност. Продуктите се смесват и се подправят. При поднасяне ризото се изсипва в подходяща форма, като се обръща върху гореща чиния или плато и се поръсват с настърган кашкавал. Около рисото се изсипва доматен сос. Доматеният сос може да се поднесе отделно в сосиера.