В сладкарството се използват различни видове полуфабрикати. Производството им се извършва по технологични инструкции, рецепти и разходни норми, утвърдени от съответното ведомство.

Основи за тестени сладкарски изделия

Основите на всяка паста или торта е изпечено тесто, наречено платка или полуфабрикат с определено наименование: блатови, бисквитени, ронлив, многолистни, парени и др.
Процесът на приготвяне на полуфабрикатите се състои в приготвяне на тесто, формуване, изпичане, охлаждане (а в някои случаи и престояване) и подготовка за дообработка.
При печенето е предвидено да се използва хартия. При отсъствие следва да се предвиди допълнително количество масло и брашно за намазване на тавите в зависимост от различните видове полуфабрикати.