Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Студени предястия от яйца

рец. №476 - Пълнени яйца (фаршировани)

рец. №477 - Яйца с черен хайвер (сьомга хайвер)

рец. №478 - Яйца по руски

рец. №479 - Яйца, гарнирани с шунка

рец. №480 - Яйца със сос Винегрет

рец. №481 - Яйца със сос от майонеза

рец. №482 - Яйца със сос Тартар

рец. №483 - Яйца със сос Бристол

рец. №484 - Забулени яйца със сос Тартар

рец. №485 - Зубалени яйца със сос Бростол

рец. №486 - Забулени яйца Кармен

рец. №487 - Забулени яйца фру-фру

Студени предястия

Студени предястия възбуждат апетита, обогатяват храната с допълнително хранителни вещества. Освен това внасят в организма значително количество витамини, минерални соли и др.
Предястията се приготвят от пресни зеленчуци (варени, задушени, печени и т.н.), плодове, месни и рибни продукти, яйца, колбаси, млечни продукти и др.
Зеленчуците, които се използват в предястията, задължително се измиват добре преди нарязването им, а след това се почистват, обелват се и се нарязват според предназначението им.
В предястията, в които се използват варени яйца, е необходимо те да се обработят съгласно със санитарните изисквания за обработка на яйца. Яйцата се варят 13 минути от завирането на водата.
Характерно за предястията и салатите, в които е включено птиче месо, е това, че пилетата се сваряват, обезкостяват се и месото се нарязва на тънки ивички.
В салатите и предястията от колбаси, меса и субпродукти е необходимо да се влагат само качествени и фино нарязани.
При пълнените зеленчуци е желателно да се подбират зеленчуци с еднаква големина и форма, да се измиват и издълбават добре след като се отцедят, да се пълнят със съответната плънка. Поднасянето да става на подложка от зелена салата.
Специално внимание трябва да се отдели при оформянето на чашите за шампанско, предназначени за кулинарни коктейли.
При желираните предястия вниманието трябва да се насочи към оформянето и закрепването на украсата, за да се получи желаната форма и ефект, когато се обръщат при сервирането им.
Предястията от риба, рибни продукти и нерибни морски продукти успешно да се подправят с копър. Много са вкусни предястията, приготвени от калмари, лагуста, омари и октоподи. Продуктите за тези предястия, когато се влагат, трябва да бъдат охладени до 10°C

Студени предястия от яйца

За приготвянето им се използват твърдо сварени яйца с черупки и сварени без черупка. Твърдо сварените яйца се приготвят, като се варят в кипяща вода 13 минути. след варенето се поставят в студена вода.
Сварените яйца без черупка (забулени) се варят в подкиселена и подсолена вода.
Сварените яйца се различни студени сосове.