Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Пудинги

рец. №523 - Пудинг от спанак (картофи)

рец. №525 - Пудинг от цветно зеле (карфиол)

Топли предястия

Топлите предястия имат важно физиологично предназначение в храненето на човека, като ускорява процеса на по-интензивно отделяне на соковете от хранителния апарат.
Те се приготвят от различни продукти - месни, рибни, зеленчуци, млечни, яйца, различни видове тесто и др.
Топлите предястия се поднасят винаги след студени предястия, а ако в менюто има супа - след супата. Особенно предпочитани са за вечерно меню. Много от топлите предястия се предлагат за закуска, за гарнитура и като основни ястия (аламинути), като се увеличи теглото им.
Важните изисквания към топлите предястия са: 1. Да се приготвят от продукти с висока хранителна стойност и приятно вкусово съчетание. 2. Приготвените предястия да имат красив външен вид, приятен аромат, хрупкава повърхност и сочна средина. 3. Теглото на топлите предястия да е в границата от 50-200 г. 4. Съхранението на някои топли предястия при съответния температурен режим да става чрез спезиализирано оборудване.

Пудинги

Пудингите като топли предястия са печени изделия от масло, кашкавал и допълнителни продукти, от които получават съответното наименоеснир.
Добълнителните продукти са млечни изделия, зеленчуци, варира, месо, риба и други. Млечните изделия - сирене кашкавал и др., които се настъргват на ренде или се пасират. Зеленчуците се варят и задушават в масло и се нарязват на дребно и се пасират. Ва ривата се варят в отвара или прясно мляко. Месото или рибата се варят или задушават и смилат и т.н..
Общият начин на приготвяне е следният: маслото и жълтъците от яйцата се разбиват на поотделно, докато се удвои обемът им. към тях се прибавя допълнителният продукт, нарязан на дребно, смлян или пасиран, настърганият кашкавал, галетата и подправките. Сместа се разбърква и се разрежда с прясно мляко. Слагат се разбитите на пяна белтъци и внимателно се рабъркват. Сместа се изсипва в намазани с масло форми до 3/4 от обема им, поръсват се с останалия настърган кашкавал и се поставят парченца от маслото.
Пудингът се пече на водна баня при температура на въздуха 180 - 200 гр., докато се увеличи обема му и получи златисточервен цвят. Пудинга може да се пече и непосредствено.

Рецептурник 79

Рецептурник 79

Топли предястия

Пудинги