Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Захарни полуфабрикати

рец. №10 - Фонданов барот

рец. №11 - Орехов гриляж

рец. №12 - Пластичен гриляж

рец. №13 - Сладко от портокали

рец. №14 - Сладко от динени кори

рец. №15 - Желе

рец. №2 - Захарен сироп за пасти и торти

рец. №3 - Захарен сироп за баклави, тругуни, саварини (I вид)

рец. №4 - Захарен сироп за баклави, тругуни, саварини (II вид)

рец. №5 - Плодов сироп (портокалов, лимонов)

рец. №6 - Горена захар (колер)

рец. №7 - Карамел

рец. №8 - Барот пралине от бадеми (орехи)

рец. №9 - Бадемов барот

Полуфабрикати за сладкарски изделия

В сладкарството се използват различни видове полуфабрикати. Производството им се извършва по технологични инструкции, рецепти и разходни норми, утвърдени от съответното ведомство.

Захарни полуфабрикати

При захарните сиропи - захарта и водата се нагряват при непрекъснато разбъркване да кипнат, без сиропът да променя цвета и вкуса си. След стопяване на захарта нагряването се прекратява. Прибавя се киселината и сиропът се използва за сиропиране в студено или топло състояние.
Първият вид сироп се използва за сиропиране на реване, вторият за пасти и торти, а третият и четвъртият - за баклави, тригуни и саварини.
Забележка. Гликозата се прибавя след завиране на водата със захарта.
В сладкарството се употребяват захарни сиропи с най-различна концентрация, която се е зависимост от предназначението им.
Приготвянето на захарните сиропи се състои в разтваряне на захарта във вода и варене на захарния сироп до определена концентрация. Сиропите се ароматизират в момента на употребата им.
Освен захарни сиропи в сладкарството приложение намират също и горена захар, карамел, барот, гриляж, сладка и др.