Ястията от зеленчуци внасят в човешкия организъм витамини, минерални вещества, растителни и млечки мазнини, въглехидрати и белтъчени. Чрез съдържащите се в тях багрилни, ароматни и вкусови вещества те възбуждат апетита и оказват благотворно влияние в процеса на храносмилането и усвояването на храната. От зеленчуците може да се приготвят варени, задушени, пържени и печени ястия.

Пълнени зеленчуци и сърми

За пълнене се използват чушки, домати, тиквички, патладжани и по-рядко картофи, зеле и др. Зеленчуците трябва да бъдат с правилна форма и средно големи. За приготвяне на сърми се използват лозови листа или листа от прясно или кисело зеле. В състава на пълнените зеленчуци и сърмите се включват: зеленчукова запръжка, мазнина, подправки, ориз и др.
При поднасяне готовите ястия се комбинират с топли сосове.