Рецептурник - страница с рецепти от наръчника за главния готвач от 79г. издание (от оригинала)

Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Светли сосове

рец. №26 - Основен бял сос

рец. №27 - Бял сос с гъби

рец. №28 - Бял сос с доматено пюре

рец. №29 - Бял сос с магданоз

рец. №30 - Бял сос със сметана и отвара от гъби (Пулет)

рец. №31 - Сос къри

рец. №32 - Бял сос с претрити жълтъци

рец. №33 - Основен бял рибен сос

рец. №34 - Бял рибен сос

рец. №35 - Бял рибен сос със магданоз

рец. №36 - Бял рибен сос със естрагон

рец. №37 - Рибен сос с чесън и орехови ядки

рец. №38 - Бял рибен сос с твърдо сварени яйца

рец. №39 - Бял рибен сос с вино

рец. №40 - Рибен сос Морней

рец. №41 - Рибен сос Виктория

рец. №42 - Бял рибен сос с кисели краставички

Сосове с бульонна основа

Тези сосове се приготвят с бульон, запръжка и в някои случаи се застройват. Използва се месен, месокостен, рибен, птичи или гъбен бульон. Запръжката може да бъде тъмна комбинирана, светла комбинирана или светла брашнена. Застройката е от жълтъци или от краве масло.

Светли сосове

Според вида на бульона светлите сосове могат да бъдат месни, рибени и гъбени. Подправят се с лимонов сок и краве масло. Гъстотата им е различна и зависи от предназначението.