Студени предястия възбуждат апетита, обогатяват храната с допълнително хранителни вещества. Освен това внасят в организма значително количество витамини, минерални соли и др.
Предястията се приготвят от пресни зеленчуци (варени, задушени, печени и т.н.), плодове, месни и рибни продукти, яйца, колбаси, млечни продукти и др.
Зеленчуците, които се използват в предястията, задължително се измиват добре преди нарязването им, а след това се почистват, обелват се и се нарязват според предназначението им.
В предястията, в които се използват варени яйца, е необходимо те да се обработят съгласно със санитарните изисквания за обработка на яйца. Яйцата се варят 13 минути от завирането на водата.
Характерно за предястията и салатите, в които е включено птиче месо, е това, че пилетата се сваряват, обезкостяват се и месото се нарязва на тънки ивички.
В салатите и предястията от колбаси, меса и субпродукти е необходимо да се влагат само качествени и фино нарязани.
При пълнените зеленчуци е желателно да се подбират зеленчуци с еднаква големина и форма, да се измиват и издълбават добре след като се отцедят, да се пълнят със съответната плънка. Поднасянето да става на подложка от зелена салата.
Специално внимание трябва да се отдели при оформянето на чашите за шампанско, предназначени за кулинарни коктейли.
При желираните предястия вниманието трябва да се насочи към оформянето и закрепването на украсата, за да се получи желаната форма и ефект, когато се обръщат при сервирането им.
Предястията от риба, рибни продукти и нерибни морски продукти успешно да се подправят с копър. Много са вкусни предястията, приготвени от калмари, лагуста, омари и октоподи. Продуктите за тези предястия, когато се влагат, трябва да бъдат охладени до 10°C

Хайвери, пастети и мусове

Черният и червеният (сьомга) се поднасят самостоятелно и не се обработват предварително. Освен тях може да се използва и хайвер от други риби, който се обработва допълнително със слънчогледово масло и подправки.
Пастетите се приготвят от месо на птици, дивеч, едри и дребни преживни животни, свине, риби. В състава им може да се включат и телешки, свински и птичи дроб, който им предава определен вкус и цвят. Пастетите са мека и мажеща се консистенция.
Мусовете се приготвят от различни продукти - месо, птици, риба, сланина, черен дроб, език, шунка и др., предварително претърпели топлинна обработка. Готовият продукт се смила и разбърква с полутечно желе и полуразбита сметана. Сместа се поставя в предварително глазирани с желе форми и се оставя да желира. При сервиране се обръща друго плато.