Студени предястия възбуждат апетита, обогатяват храната с допълнително хранителни вещества. Освен това внасят в организма значително количество витамини, минерални соли и др.
Предястията се приготвят от пресни зеленчуци (варени, задушени, печени и т.н.), плодове, месни и рибни продукти, яйца, колбаси, млечни продукти и др.
Зеленчуците, които се използват в предястията, задължително се измиват добре преди нарязването им, а след това се почистват, обелват се и се нарязват според предназначението им.
В предястията, в които се използват варени яйца, е необходимо те да се обработят съгласно със санитарните изисквания за обработка на яйца. Яйцата се варят 13 минути от завирането на водата.
Характерно за предястията и салатите, в които е включено птиче месо, е това, че пилетата се сваряват, обезкостяват се и месото се нарязва на тънки ивички.
В салатите и предястията от колбаси, меса и субпродукти е необходимо да се влагат само качествени и фино нарязани.
При пълнените зеленчуци е желателно да се подбират зеленчуци с еднаква големина и форма, да се измиват и издълбават добре след като се отцедят, да се пълнят със съответната плънка. Поднасянето да става на подложка от зелена салата.
Специално внимание трябва да се отдели при оформянето на чашите за шампанско, предназначени за кулинарни коктейли.
При желираните предястия вниманието трябва да се насочи към оформянето и закрепването на украсата, за да се получи желаната форма и ефект, когато се обръщат при сервирането им.
Предястията от риба, рибни продукти и нерибни морски продукти успешно да се подправят с копър. Много са вкусни предястията, приготвени от калмари, лагуста, омари и октоподи. Продуктите за тези предястия, когато се влагат, трябва да бъдат охладени до 10°C

Сандвичи, хапки и канапета

Сандвичи са кулинарни изделия, които се приготвят от филийки хляб, намазани с масло или маслена смес, и допълнителни продукти, като млечни произведения, колбаси, месни и рибни деликатеси, яйца, различно приготвени кулинарни смеси, зеленчуци, плодове и подходяща украса.
Необходимо е хлябът да бъде престоял най-малко един ден, за да може да се реже и оформя добре.
Дебелината на филийката е 0,7-1 см.
Оформя се в правоъгълна, триъгълна, квадратна и други форми.
Хранителните продукти, необходими за приготвяне на сандвичи, се подлагат на специфична на студена или топлинна обработка. Колбасите се обелват, месните произведения се оформят и нарязват на тънки филийки. Твърдо сварените яйца се обелват и нарязват на форми според предназначението. Солените и мариновани риби се оформят на филета, млечните произведения се почистват и нарязват. Зеленчуците се почистват и измиват. Подготовката се извършва не по-рано от 20-30 мин. преди поднасянето на сандвичите. Съотношението между хляба и допълнителните продукти е от 1:1 до 1:3 за специални сандвичи.
В кулинарната практика се приготвят т.нар. открити и покрити сандвичи.
Откритите се приготвят с една филияка хляб, един или няколко вида допълнителни хранителни продукти и подходяща украса, приготвена или само от зеленчуци и фин маслен корнет.
Покритите сандвичи се приготвят с две филийки хляб, намазани с масло, и съответен продукт, поставен между тях.
Сандвичите, предназначени за търговска мрежа, се приготвят без украса и се поставят в целофанови пликчета за запазване на външния им вид.
Комбинираните и специални сандвичи се приготвят с по-голям грамаж и по-богато разнообразие на продукти. В състава на един сандвич влизат 2-3 вида колбаси, 2-3 вида млечни произведения, 1-2 вида риба, 2-3 вида зеленчуци, яйца и съответна богата и добре оформена украса.
хапките приличат на сандвичите, но се различават по размер и външен вид. Най-често се оформят като квадрат или правоъгълник със страна 3-4 см. или като кръг с диаметър 3см.
Продуктите, които се поставят след намазване на хлебчето с масло. обикновено напълно напълно заемат неговата форма.
Канапетата имат големина и форма като тези на откритите сандвичи. Характерното при тях е, че хляба предварително се запича.