Bootstrap
Рецептурник - страница с рецепти от наръчника за главния готвач от 79г. издание (от оригинала) Рецептурник - страница с рецепти от наръчника за главния готвач от 79г. издание (от оригинала)

Рецептурник 79

Рецептурник 79

Рецептурник 79
1, 2, 107, 117
Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Супи
рец. №1481 - Картофена чорба по белоградчишки
рец. №1482 - Клин чорба
рец. №1483 - Супа от праз със сирене
рец. №1484 - Лятна супа
рец. №1485 - Гъбена чорба по троянски
рец. №1486 - Чорба от джумерки (пръжки)
рец. №1487 - Рибена чорба по котленски
рец. №1488 - Рибена чорба по харманлийски
рец. №1489 - Рибена чорба по преславски
рец. №1490 - Чорба от шаран
рец. №1491 - Чорба по преславски
рец. №1492 - Пилешка чорба с булгур
рец. №1493 - Пилешка чорба по добруджански
рец. №1494 - Нахутена чорба с кокошка
рец. №1495 - Супа от пилешко месо с резанки
рец. №1496 - Пиле саламура с пресни зеленчуци
рец. №1497 - Чорба по славянски
рец. №1498 - Супа куркуда
рец. №1499 - Чорба по плевенски
рец. №1500 - Чорба по овчарски
рец. №1501 - Овнешки курбан по манастирски
рец. №1502 - Супа по ветренски
рец. №1503 - Джолан - чорба по джумалийски
рец. №1504 - Магерица
рец. №1505 - Хардало по станимашки
рец. №1506 - Чорба от леща със създърма

Българска национална кухня

Българската национална кухня е събрала най-хубавото от многовековния опит на нашия народ в храненето като резултат на различни фактори - географски и климатични условия, обществено-икономическо и демографско развитие, обичаи, религия, култура и др. Заимствала е положителното и от други народи, с които е контактувала.
Старата българска национална кухня се характеризира със значително разнообразие на използваните продукти - зеленчуци, варива, месо, риба, плодове. Асортиментът на приготвяните ястия е имал подчертано сезонен характер, като при това основно са използвани пресни продукти.
Много добре са съчетавали основния продукт - месото, с вида на зеленчуците, мазнините с месото, подправките с основните продукти и т.н.
Технологията е била обусловена и съобразена в голяма степен с наличната техника и е осигурявала високи органолептични свойства на приготвяната храна. Съществена особеност е, че всички продукти се приготвяли топлинно едновременно, в началото при интензивно захранване до кипване и след това топлинната обработка продължава при тихо кипене. Много умело е използвано задушаването, особено в плътно затворени глинени съдове, в резултат на което се е получавал ненадминат вкусов букет и аромат на ястието. Високите вкусови-ароматни качества на храната са се постигали в резултат на използването на пресни, качествени продукти и ароматни подправки, отсъства ли са острите запръжки и дразнещите подправки.
Съвременната българска национална кухня е продължение на традициите на старата българска кухня съобразено с новите условия. Много ценни ястия са запазени и се прилагат, а други са осъвременени с цел намаляване на трудоемкостта, използването на консервирани продукти през цялата година и т.н. Поради това прилаганите днес в общественото хранене ястия от националната ни кухня носят съществените елементи от нашата стара кухня, като същевременно отговарят на изискванията за положителност при днешните условия. Разнообразието в асортиментите е постигнато благодарение последователното издирване от всички райони в страната, експериментиране и адаптиране на подходящите за прилагане в общественото хранене изделия.
Приложените рецепти отразяват характерните особености и традиции на отделните райони в страната ни. Същевременно те са съобразени със съвременните разбирания за отделно допустими количества на мазнини, сол, остри подправки, количество на месния полуфабрикат и добив в готов вид.

Супи

Супи инфо