Рецептурник - страница с рецепти от наръчника за главния готвач от 79г. издание (от оригинала)

Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Тъмни сосове

рец. №43 - Тъмночервен основен сос (I вид)

рец. №44 - Тъмночервен основен сос (II вид)

рец. №45 - Пикантен сос

рец. №46 - Сос барбекю

рец. №47 - Сос с черен пипер (Поаврад)

рец. №48 - Сос Зингара

рец. №49 - Лютив сос (Диабъл)

рец. №50 - Гъбен сос

рец. №51 - Сос по ловджийски

рец. №52 - Сос с естрагон

рец. №53 - Сос с костен мозък

рец. №54 - Сос по италиански

рец. №55 - Сос паприка

рец. №56 - Сос с пиперки по Унгарски

рец. №57 - Сос с лук (Роберт)

рец. №58 - Сос Лечо

рец. №59 - Сос Мадара (Мадейра)

рец. №60 - Сос с червено вино

рец. №61 - Сос от печени меса

рец. №62 - Основен доматен сос

рец. №63 - Доматен сос по португалски

рец. №64 - Доматен сос с орехи

рец. №65 - Доматен сос натурален

рец. №66 - Доматен сос с пресни домати

рец. №67 - Доматен сос с бяло вино

рец. №68 - Доматен сос с шунка, гъби и кисели краставички

рец. №69 - Доматен сос с гъби

рец. №70 - Доматено-рибен основен сос

рец. №71 - Доматено-рибен основен сос по руски

рец. №72 - Доматено-рибен сос с гъби

рец. №73 - Рибен сос по моряшки

Сосове с бульонна основа

Тези сосове се приготвят с бульон, запръжка и в някои случаи се застройват. Използва се месен, месокостен, рибен, птичи или гъбен бульон. Запръжката може да бъде тъмна комбинирана, светла комбинирана или светла брашнена. Застройката е от жълтъци или от краве масло.

Тъмни сосове

Приготвя се от тъмна запръжка и тъмен месен бульон. Представлява съставка на много ястия. Към тъмните сосове се отнасят и различни доматени сосове, които са производни на основния доматен сос.
Тъмните сосове се поднасят към пържени и печени ястия и аламинути.