Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Ястия от пернат дивеч

рец. №1430 - Пъдпъдъци (яребици, бекаси) по ловджийски

рец. №1431 - Пъдпъдъци в лозов лист

рец. №1432 - Задушени пъдпъдъци (яребици, бекаси)

рец. №1433 - Задушени пъдпъдъци в патладжани

рец. №1434 - Задушени пъдпъдъци (яребици, бекаси) със сметанов сос

рец. №1435 - Яребици (пъдпъдъци, бекаси) с пресни гъби и сметана

рец. №1436 - Пържени яребици (бекаси, гълъби, пъдпъдъци)

рец. №1437 - Пъдпъдъци (яребици, бекаси) на скара

рец. №1438 - Пълнени пъдпъдъци (яребици, бекаси) на шиш

рец. №1439 - Задушен глухар

рец. №1440 - Шпикован задушен фазан

рец. №1441 - Гълъби (пъдпъдъци) с ориз и гъби

Ястия от дивеч

Ястията от дивеч се разделят на три групи:
a) ястия от пернат дивеч - фазани, яребици, бекаси, пъдпъдъци;
б) ястия от дребен дивеч - зайци;
в) ястия от едър дивеч - елени, сърни, диви прасета и др. В този раздел са разгледани и някои ястия, приготвени с нутрии. месото от дивите птици и животни поради особения им на1ин на хранене и живот е твърдо и жилаво. Ето защо веднага след добиването му не може да се обработва. Месото от дивите животни се оставя няколко дни при хладилни условия в кожата, а птиците - в пергаментова хартия. Продължителността е: за яребиците - 3- 4 дни; за глухарите - 5 дни; за фазаните - 3 дни; за бекасите - 5 дни; за зайците - 2 - 3 дни.
Веднага след убиването дивечът трябва да се почисти от вътрешностите. Преди да се подложи на топлинна обработка, месото от дивеча се маринова в продължение на 24 часа.
Тъй като дивечовото месо е бедно на мазнина, то се увива с филийки от сланина или се приготвя с по-голямо количество мазнина.
Най-често използвани топлинни обработки са задушаване и печене.