Топлите предястия имат важно физиологично предназначение в храненето на човека, като ускорява процеса на по-интензивно отделяне на соковете от хранителния апарат.
Те се приготвят от различни продукти - месни, рибни, зеленчуци, млечни, яйца, различни видове тесто и др.
Топлите предястия се поднасят винаги след студени предястия, а ако в менюто има супа - след супата. Особенно предпочитани са за вечерно меню. Много от топлите предястия се предлагат за закуска, за гарнитура и като основни ястия (аламинути), като се увеличи теглото им.
Важните изисквания към топлите предястия са: 1. Да се приготвят от продукти с висока хранителна стойност и приятно вкусово съчетание. 2. Приготвените предястия да имат красив външен вид, приятен аромат, хрупкава повърхност и сочна средина. 3. Теглото на топлите предястия да е в границата от 50-200 г. 4. Съхранението на някои топли предястия при съответния температурен режим да става чрез спезиализирано оборудване.

Омлети

Омлетите се приготвят от добре измити и дезинфекцирани пресни кокоши яйца. Омлетите намират широко приложение - като натурални или с прибавка на зеленчуци, млечни, месни и други продукти. За по-голяма сочност на омлетите яйцата се разбиват с прясно мляко - 12 - 15 г на 1 бр. яйце, като яйцата се счупват едно по едно. Готовата смес се посолява накрая и се изсипва в индивидуално тиганче със затоплена мазнина. Всички видове омлети се приготвят в индивидуални съдове и добре се изпържват от двете страни, след което веднага се поднасят в затоплена чиния - сгънати на две, навити на руло или с краища, подвити към средата.
При приготвянето на омлетите за масово хранене те могат да се пекат във фурна при температура 180 - 200 градуса не по-малко от 20 минути. Предлагат се непосредствено след приготвянето им.