Салати са твърде широко застъпени в нашето всеки дневно хранене. те изпълняват функцията на самостоятелни предястия. използват се и като гарнитури към различни ястия. Голямото им разнообразие се дължи на широката номенклатура от продукти, комбинации и технологии на приготвяне зеленчуци (сурови, варени, пържени, мариновани, туршии), плодове, риба и други морски продукти, птици, месо и месни продукти, яйца, зърнени и бобови продукти. Важно изискване е да е красиво оформени, с което предназначения - да възбуждат апетита и по някакъв начин да спомагат за по-пълното усвояване на храната. Освен това чрез тях в организма се внасят различни хранителни вещества - белтъчини, маснини, въглехидрати, витамини, минерални соли, ензими, Особено богати на витамини са салатите от пресни зеленчуци. Поради това, за да запазят натуралните свойства на продуктите и максимално да се проявят техните качества, трябва да се спазват много строго технологичните изисквания през целия производствен процес: подготовката на суровините, приготвяне на салатите, подправянето им. Необходимо е да се избягват загубите на хранителни вещества в процеса на тяхното приготвяне, като изключват всички ненужни операции по съхраняване и особено на нарязани продукти, в което състояние те са най-нестабилни. Затова трябва да се създава най-рационална организация на работа, при която да се сведе до минимум времето за съхранение на полуфабрикатите и на напълно готовите салати.
За да се постигне високо качество, особено при салатите от пресни сурови зеленчуци, е необходимо да се извърши щателно сортиране, измиване, очистване и подходящо нарязване, както и красиво оформяне. Особено внимание трябва да се обърне на лесните подправки, които са цени доставчици на витамин С и на други вкусови и ароматни вещества. С цел да се избегне вредното въздействие на въздуха върху нарязаните продукти препоръчва се при възможност вместо салати от пресни зеленчуци, приготвяне чрез съответното нарязване и подправяне на продуктите, да се предлагат цели ненарязани зеленчуци, например домати, репички, пиперки, листа от маруля, а за други продукти, за които не е възможно да се поднасят цели, да се нарязват на едри парчета (зеле и др.). За тези случаи продуктите се поднасят на масата заедно с подправките, предвидени в рецептата, за да може консуматорът да ги употребява по свое желание.
Яйцата, използвани за приготвяне на салати, трябва да бъдат много добре измити и дезинфекцирани съгласно санитарните изисквания. Варенето им се извършва в продължение на 13 минути след завирането на водата, след което веднага се охлаждат в студена вода.
За удобство при работа в рецептите за салати, в състава на които влизат продукти, като картофи - варени и след това обелени, червено цвекло - варено и обелено, моркови, целина - варени и обелени, в графата на нетно тегло е посочен грамажът на сварените и обелени зеленчуци.
При салатите от пресни сурови зеленчуци поливането със слънчогледово масло и оцет се извършва непосредствено преди поднасянето им, докато салатите от варени и печени от се извършва известно време преди поднасянето им, за да може продуктите да се овкусят по-добре. По същия начин се постъпва и при използването на майонеза. Сметаната обаче се прибавя непосредствено преди поднасянето на салатата. Майонезата, изпозлваната при салатите, трябва да бъде промишлено производена при подготвена на място от сухи яйчени продукти, промишлено производство.
Правилно е продуктите, които се използват за приготвянето на салатите, да се охладят предварително на 10 - 12°C.
Съхраняването на салатите трябва да се извършва само по изключение, и то единствено при хладни условия.