Рецептурник 79

Ядки

Общия брой на добавените рецепти 2404
с последна рецепна: Айс кафе
- oт kaтегория Студени напитки
Крокети

рец. №499 - Крокети от картофи (картофен гранулат)

рец. №500 - Крокети от спанак

рец. №501 - Крокети от карфиол

рец. №502 - Крокети от тиквички

рец. №503 - Крокети от зеленчуци

рец. №504 - Крокети по олимпийски

рец. №505 - Крокети от риба

рец. №506 - Крокети от мозък

Топли предястия

Топлите предястия имат важно физиологично предназначение в храненето на човека, като ускорява процеса на по-интензивно отделяне на соковете от хранителния апарат.
Те се приготвят от различни продукти - месни, рибни, зеленчуци, млечни, яйца, различни видове тесто и др.
Топлите предястия се поднасят винаги след студени предястия, а ако в менюто има супа - след супата. Особенно предпочитани са за вечерно меню. Много от топлите предястия се предлагат за закуска, за гарнитура и като основни ястия (аламинути), като се увеличи теглото им.
Важните изисквания към топлите предястия са: 1. Да се приготвят от продукти с висока хранителна стойност и приятно вкусово съчетание. 2. Приготвените предястия да имат красив външен вид, приятен аромат, хрупкава повърхност и сочна средина. 3. Теглото на топлите предястия да е в границата от 50-200 г. 4. Съхранението на някои топли предястия при съответния температурен режим да става чрез спезиализирано оборудване.

Крокети

Крокетите са панирани и изпържени предястия с формата на свери, плодове и зеленчуци.
Приготвят се от варени, задушени и печени зеленчуци, месо, пиле, риба, мозък и др. Продуктите се стриват на пюре, смилат, настъргват или нарязват на дребни парченца, размесват се с бешамелов сос, една част от яйцата, настърган кашкавал и подправки. Образуват се гъста смес, от която се оформят крокети. Панират се в брашно, разбити яйца и галета и се пържат в маслена баня, докато получат златисточервен цвят.
Предлагат се топли в подходяща гарнитура - пресни и мариновани зеленчуци, кисело мляко и др.
Крокетите може да се използват и като гарнитура за аламинути.